Спаржа с голландским соусом
Голландский соус (фр. sauce hollandaise - сос олланде́з) — классический французский соус на основе яиц, составляющая часть многих французских блюд. Вместо гриля спаржу можно чуть бланшировать в подсоленой воде пару минут, а затем обжарить на сковороде в оливковом масле.
???????????
- пучок спаржи (около 14 шт)
- соль, перец по вкусу
- чесночная и луковая пудра по вкусу
- оливковое масло
- для соуса: 2-3 желтка
- 113г топленого и охлажденного масла
- 1-2 ч.л. сока лимона
- соль, белый перец по вкусу
- петрушка
??????????
Обрезать твердые концы у спаржи, сбрызнуть ее оливковым маслом, присыпать солью, перцем, чесночной и луковой пудрой, хорошо перемешать и приготовить на гриле.
Приготовить соус на водяной бане: Разогреть в большой кастрюле воду на медленном огне, как только вода начнет закипать, сверху установить кастрюлю чуть поменьше с желтками и 1 ст.л. холодной водой. Взбивать венчиком, постепенно добавляя охлажденное топленое сливочное масло. Соус должен получится однородным. После этого протереть его через сито, добавить сок лимона, соль, белый перец.
Подавать спаржу с соусом и петрушкой.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
